食べ歩き: 2008年2月アーカイブ

昨日、大好きな薪の音でランチを頂いてきました！

以前にネットで知り合った方がもの凄いフレンチ通で、ミシュランに載っていそうな店をいくつも渡り歩いている。

一方、自分たちはといえば、フレンチなるものを食べた経験があまりない。

これはいかん。

もっと自分を磨かなければ。

ということで、今回は自己鍛錬の一環として薪の音を訪れました。

前菜

そば粉のクレープ包と焼き目をつけたズワイガニがカブにのっかってます。そしてにんじんのピューレ。

所有の畑で獲れたというそば粉でつくったクレープを箸でクレープ包みを二つに分ける。

中に詰まっているのはアボガドとスモークサーモン。

きれいな緑色のソースをつけて口に入れると・・・

サイコロ状のアボガドが口の中に固形の感触を伝えたかと思うとだんだんとペースト状に変わっていき、

まったりとした感触が口に漂う。

口をモグモグさせていると、やがてスモークサーモンが自分の存在を主張し始める。

濃厚なマイルド感と、熟成されたスモークサーモンの風味がランダムに押し寄せる。

官能的な味。

この時点で味わいは一度ピークを迎えるものの、

飲み込み終わった頃にすべての味の余韻がきれいに重なり幸せな風味がしばらく口の中を支配する。

連れに目をやると、

瞑想中だった。

修行だもんな。

続いてフォアグラのスープ。 

濃厚なフォアグラのスープに黒トリュフ。そして揚げたゴボウの芳ばしさがたまらない。

フォアグラ大好きだ。

自分の肝臓ももう

フォアグラになってるかも。 

魚料理はヒラメのアサリスープホタテのせ。 

一転して淡白な素材同士で繊細な味のバランスを楽しむ。

マッシュポテトが敷かれ食感に変化を与え、焼きねぎがアクセントに。

メインの肉料理はフィレ肉のステーキ

エシャロットと黒コショウのソースが柔らかいお肉によく絡みます。

そしてそして、デザートはこれ！！

イタリア料理　ラ・フォルケッタでランチのつづき。

僕のオーダーはコースA　￥1.500。

前菜を飛騨牛のカルパッチョにグレードアップ（＋800円）。

飛騨牛のカルパッチョに細かいチーズと黒トリュフのスライスがたっぷりのってます。

ああ、高貴な香り。

ドレッシングの味がちょい強めなのか、飛騨牛の味が口の中に充満するまではちょい時間がかかるものの、

期待通り美味しい。

っていうか、連れがこれにハマリ

がっつかれた。

餌付けするんじゃなかった。

んで、連れのオーダーはピアットウニコ（ワンプレートランチ）￥1.000

本日のパスタは氷見漁港（地元！）直送のブリをトマトソースで絡めた貝殻状のパスタ、

コンキリエって言うのかな？と飛騨牛の冷製テリーヌ。

ブリの風味はしっかりとしていて、パスタの歯ごたえもいい。

目の前で僕のパスタを仕上げてくれました。

20㎏のパルミジャーノレッジャーノチーズであえるタリアテッレパスタ。

んで、完成！

うひょひょっ！

コクのあるチーズ、３種３色のコショウ、アルデンテのパスタ、ばっちり三拍子きまってます。

ドルチェ。