なんでしょうこの研ぎ澄まされたような感じは。お品書きがお盆の中央に、日時計のように丸めて立てられていています。斬新です。

夕食は、掘りごたつ式の個室風食事処。

基本的に夕食はここで供されることにはなっているのだが、部屋食を希望することも可能とのこと。

なんと半分の割合で部屋食を希望するそうだ。

さすが隠れ宿。

 

食前酒は、静岡の地酒　大吟醸『磯自慢』

洞爺湖サミットに出されたものと、同じ酒蔵のものだそうだ。

この宿を取り仕切る成田さんは酒によほど通じているようで、おそらく渾身の人すすりを提供してくれたに違いありません。おそらく味の分かる人ならため息がでたようなシロモノのはず。

下戸でスイマセン！

 

他にも「お宿うち山限定酒」、「日本酒せれくしょん」「ワインセレクション」などなど

お酒好きにはたまらないラインナップがもりだくさん。

 

われわれはとりあえずビールで(笑)

せっかくいいお酒を取り揃えているのに、なんて呑ませ甲斐の無い客でしょう。しかしビールはちゃんと生ビールを用意しているのがえらいですね。最近増えてきたとはいうものの、まだまだ少数派ではありますから。

このグラスは電球を作っているガラス屋さんが作ったものだそうだ。

うす?いグラスで口当たりがすごくなめらか。

泡もきめ細かく、しあわせ?

 

先付けは丸茄子、巻きエビ、ウニ、枝豆のソース。

枝豆の緑の鮮やかさにまず目を奪われました。

煮びたしにした茄子には出汁がしっかり滲みていて、ウニやエビなどのがるにもかかわらず、

味では茄子が主役のような存在。枝豆ソースのコクが奥行きを感じさせます。

 

料理を運んできてくれるスタッフが素敵なんですよ。

笑顔、物腰、さりげない目配りと気配り。

料理のことを尋ねてみたら、ひけらかすわけでもなく、それでいて

ちゃんと奥行きのあるお話をしてくださったのです。さすがですね。

 

熟成された牛タン。西京漬けの黄身がのる。

写真ぶれてしまった。

 

井戸のつるべをイメージした器にはむつ、ほうぼう、アジのお造り。

醤油だけでなく、好みに応じてポン酢・大根おろしでも頂く。ふたに吹きかけられた水が涼しげ。

ムツは淡い味だけど深みがありじっくりと時間をかけて甘さが広がってくる。脂ののったアジも旨い。

食用のほおずきはフルーティー。プチトマトとプラムを合わせた様な味。

そしてワサビがこれまたうまい。さすが産地の静岡だと感心したが、どうもそれだけでは無いらしい。

聞いてみると、料理を供する係がお客の料理の進み具合を計りながら、造りを出す直前にワサビがすり終わるように料理長にＧＯサイン出すのだと言う。

ワサビをするタイミングにまで気を遣うなんて。こういう見えないところに心血を注ぐ精神がうち山を支えているのだ。 

 

若鮎塩焼き。香ばしい苦味の間をぬけてくる若鮎の味のはかなさがいい。

トマト酢と蓼酢でいただく。

 

一人用の土鍋で登場したのは、

地物のハモ、金目、松茸、秋田産のじゅんさいの煮物。

豪華な食材が共演しているが、どれも負けず劣らずいい演出をしている。

 

糸縒鯛御飯

お米一粒一粒に出汁がしっかりしみこんでいて、あっさりしているのに、しっかりとした旨味。

連れは一口ほおばってからだをくねらせた。

ミョウガの香りも主張しすぎず、美味しい。

あまりの美味しさにおかわりをお願いすると、また違った素敵なお茶碗で登場。

飽きがこないようにと京都産の白胡麻も用意してくれる心配りに感動。

 

デザートのフォークとスプーン。うーん洒落てます。これだけで期待感は高まります。

 

河津マンゴー『香り姫』

5年前から河津の方が栽培していて、1年前にやっと商品化にこぎつけたと言うしろもの。

マンゴー100%のマンゴーアイスに

マンゴー100%のソース。

カットしたての生マンゴーにマンゴーの甘さを引き立たせるレモンシャーベット。

 香り姫というだけあってとても香りが高く、味も”これでもか”というくらい濃厚でした。

 

もう?最高っす！！

 

ブログの写真ではあまり紹介していませんが、器には漆器塗がおおく使われています。

輪島のものだという。いい漆は洗剤で洗うわけにはいかないし機械で洗うのはもってのほか。だから総出で何時間もかけて水洗いするのだそうだ。「お客様がいない時間は洗ってばっかりです」って笑ってお話してくださいました。